КОНСЕРВАЦИЯ, Заготовки и закрутки. Домашние соленья и варенья. Опции

[Натуська7]

Девочки всем приветик. Началась пора заготовок на зиму. Обожаю консервировать. если кто то имеет различные рецептики засолки огурцов помидор и закрутки салатов прошу поделиться. Жду с нетерпеньм. если кому интерено могу и сама поделиться тем что уже закручивала не один раз.

[Натуська7]

Так же можно и другими разными всякими закрутками поделиться.

[Натуська7]

Зря я видимо создала такую тему хозяюшки на форуме отсутствуеют напрочь.

[malyshenka_2]

Почему же отсутствуют, нас здесь много . Ты напиши рецепт своей любимой "закрутки", мы тогда будем знать, какими новинками тебя удивить.

[Nicky-kz]

Например, маринованые огурцы (помидоры, кабачки, болгарские перцы и т.д. Или все это вместе, типа ассорти). Пробовали таким же способом мариновать яблоки, получилось омерзительно...

На дно банки (1, 2, 3 литра, по потребности) кладутся листья и зелень: хрена, дуба, вишни, черной смородины, зонтики укропа (лучше полузрелые, в них эфирных масел больше), веточки эстрагона, веточки чабреца.
В банку плотно укладываются овощи, перекладываемые дольками чеснока. Чеснока обычно много не бывает, в литровую банку уходит пара головок (не зубков!), сверху тоже кладутся листья, все это заливается кипящей маринадной заливкой и банки ставятся на стерилизацию в водяную баню. Стерилизация - 15 минут на литр емкости. После стерилизации банки закатываются...

Состав заливки на 1 литр воды: 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара (можно и поменьше, тогда не будет сладкого привкуса, он не всем нравится), зерна гвоздики, душистого перца, черного перца горошком, кориандра. Когда все это прокипит, добавляется столовая ложка уксусной эссенции (можно больше, если любите кислые маринады). При заливке нужно следить, чтобы зерна пряностей из кастрюльки с маринадом попадали в банки равномерно...

Пробовавшие такие овощи очень хвалят. Только один раз мне сказали: "Конечно, вы столько разных пряностей кладете, так можно и табуретные ножки мариновать, тоже вкусно будет". Не знаю, было ли это комплиментом...

[Мяу]

А я только варенье умею Каждый раз на глазок делаю, и вкусно получается
А вообще у нас заготовками заниматься намного дороже, чем готовое покупать...

[Nicky-kz]

... А вообще у нас заготовками заниматься намного дороже, чем готовое покупать...

Конечно. Но многое сами выращиваем. Хотя если посчитать все транспортные и прочие расходы, тоже выходит недешево. Но эти расходы распределяются на все лето и их как бы и незаметно...

[Nicky-kz]

Варенье из ананасов.
Готовится сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на стакан воды. Вода выливается в тазик и доводится до кипения. Постепенно при постоянном перемешивании добавляется и растворяется сахар. В кипящий сироп высыпаются нарезаные кубиками кабачки-цукини (только без сердцевинок, волокна и семечки весь вид погубят), осторожно перемешиваются шумовкой и кипятятся минут 5-10, чтобы не разварились. Сутки настаиваются для пропитки сиропом. Потом снова осторожно доводятся до кипения и в кипящее варенье всыпается InVite или Sprim или еще что-нибудь химическое с ароматом ананаса...
Кабачки дают вид, сахар дает вкус, химия дает запах. Конечно, экологической чистоты в этом нет, но органолептически от ананасного варенья не отличить...

[malyshenka_2]

Варенье из ананасов.
Кабачки дают вид, сахар дает вкус, химия дает запах. Конечно, экологической чистоты в этом нет, но органолептически от ананасного варенья не отличить...

[pijamkina]

Варенье из ананасов.
Кабачки дают вид, сахар дает вкус, химия дает запах.

А я вот все думала, чтобы мне из кабачков сделать..а то уж больно много их

[Nicky-kz]

... А я вот все думала, чтобы мне из кабачков сделать...

Маринованые кабачки (если делать не очень остро и не злоупотребить уксусом) можно использовать как готовый гарнир. Банка открывается, выкладывается в блюдо и можно есть. Никакой дополнительной готовки не требуется. Хорошо с мясом, котлетами и т.д.
А если наоборот, сделать поострее, получается прекрасная закуска к крепким напиткам. Кислота и аромат пряностей сразу отбивают сивушный запах...

Закатываются очень быстро: пока закипают воды для маринада и стерилизации, кабачки можно очистить и разложить по банкам. Сердцевинки молодых кабачков отложить и потом потушить, старых кабачков - пустить на семечки. Залить, закатать - и готово. Хранятся неограниченно долго...

Сообщение отредактировал Nicky-kz - 9.8.2007, 19:10

[Gerda]

А я сама делаю аджику. Бабушка научила: на 2 кг помидор (сочных) 250 гр чеснока, 1 большой стручковой красный горький перец (свежий) и 2 столовые ложки соли. Все это прокручивается через мясорубку и разливается по банкам. Хранить в холодильнике.
А еще наливку свою делаю. Но тут уж на глаз. Если кому интересно, могу, конечно, попытаться пропорцию вывести

[Kitevs]

Цветная капуста, помидоры, огурцы, чеснок, морковь, лавровый лист, горошек, лист смородины, укроп. Все пересыпать укропом и листом смордины. Сироп: на 10 литров воды 2 стакана соли, вскипятить и горячим рассолом залить, стоит 3-4 дня, затем сложить в банки, рассол прокипятить и залить.

[Nicky-kz]

... рассол прокипятить и залить...

А нужно ли потом закатывать? Или достаточно хранить в холодильнике?

[Натуська7]

Ой девочки как классно я уже себе сохранила несколько рецептов. Кидаю свой. И еще потом из дома принесу кучу салатов особенно из них самый вкусный Анколбенс. И салат с рисом буду их делать в этом году. Правда все смогу только принести 20 августа потому что в отпуск уйду на недельку. Консервировать буду.

Дунайский салат
Для приготовления дунайского салата нам потребуются:

3 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
100 г соли

Для маринада -
300 г растительного масла
300 г сахарного песка
150 г 9% уксуса
50 горошин черного перца
10 листов лаврового листа

Морковь натираем на крупной терке. Перец, помидоры и репчатый лук режем на небольшие кусочки. Все перемешиваем в большой эмалированной кастрюле, засыпаем солью, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 12 часов.

Полученную смесь доводим до кипения и тушим 20 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая. Одновременно готовим маринад – в небольшом количестве сока, который дала приготовленная смесь, растворяем сахар, добавляем масло, перец, лавровый лист, доводим до кипения и вливаем уксус.

По истечении 20 минут откидываем смесь на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем в нее маринад, перемешиваем и тушим 10 минут, затем перекладываем в банки. Банки заливаем маринадом и стерилизуем 30 минут, после чего закатываем – дунайский салат готов!

Кабачковая икра
Для приготовления кабачковой икры нам потребуются:

2 кг кабачков
1 кг помидоров
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
200 г корня петрушки
4 ст. л. сахара
2. ст. л. соли
пучок зелени

Очищаем кабачки от корки и семечек, нарезаем колечками, обжариваем в масле. Морковь и корень петрушки режем соломкой, лук – колечками и обжариваем в масле. Помидоры режем на кусочки и томим на малом огне до половины первоначального объема.

Пропускаем овощи через мясорубку, добавляем помидоры, сахар, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешиваем. Варим на малом огне 30 минут, непрерывно помешивая, после чего перекладываем в банки и стерилизуем не меньше часа.

Надо отметить, что этот рецепт достаточно универсален – если вместо кабачков использовать баклажаны, то получится, как вы сами догадались, баклажанная икра. Можно использовать и патиссоны, и тыкву, и различные овощные ассорти.


Консервированные маринованные огурцы

Для приготовления маринованных огурцов нам потребуются:

Огурцы – 4 кг
Листья хрена, листья черной смородины, укроп с зонтиками, чеснок, сельдерей – всего около 0,5 кг

Для маринада:
На 2 литра воды -
3 ст. л. крупной соли
4 ст. л. сахарного песка
125 грамм 9% уксуса
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
10 лавровых листов

Последовательность действий следующая. Предварительно нужно замочить огурцы в холодной воде на 6-8 часов. На дно стерилизованной банки выкладываем лист хрена, пару листиков черной смородины, укроп, сельдерей, 3-4 зубчика чеснока. Подготовленные огурцы плотно набиваем в банку. Сверху кладем пряную зелень в обратной последовательности, чтобы сверху оказался лист хрена.

Готовим маринад – в воде растворяем соль, сахар, опускаем перец и доводим до кипения, после чего вливаем уксус – маринад готов. Банки заливаем маринадом до краев, закрываем крышками и стерилизуем 10 минут.

[Nicky-kz]

А не доводилось ли кому-нибудь мочить яблоки? Традиционные рецепты требуют наличия бочки или кадушки, да еще нужно их ржаной соломой выстилать. А где в наше время бочку достанешь, да еще с соломой? Может быть, существует способ попроще?

[Натуська7]

А еще наливку свою делаю. Но тут уж на глаз. Если кому интересно, могу, конечно, попытаться пропорцию вывести

[b]Гердочка очень хочу рецептик. Скинь пожайлуста.[/b]

[Натуська7]

А не доводилось ли кому-нибудь мочить яблоки? Традиционные рецепты требуют наличия бочки или кадушки, да еще нужно их ржаной соломой выстилать. А где в наше время бочку достанешь, да еще с соломой? Может быть, существует способ попроще?

Я если честно не знаю. Да и не пробовала ни разу в жизни моченых яблок. Наверное это вкусно ?

[Gerda]

Гердочка очень хочу рецептик. Скинь пожайлуста

Примерно так: Треть водки, треть ягод, треть сахара. Ягоды моешь, не сушишь, насыпаешь в бутыль или банку, потом сахар, потом водку. Закрываешь крышкой и трясешь, чтобы все перемешалось. Трясти первое время надо каждый день, пока сахар не растворится. Настаивается три-четыре месяца. Главное, чтобы ягоды вниз осели. Потом процеживаешь, ягоды выкидываешь.
Но я сахара немного поменьше кладу, а ягод побольше.
Вкуснее всего из черной смородины. Еще вкуско из клюквы.
Вообще, надо эксперементировать. Я в этом году еще сделала из брусники, голубики и голубки с брусникой напополам

[Nicky-kz]

... Наверное это вкусно?..

Более чем, поэтому и интересуюсь. Есть знакомые в пригороде, они делают все по всем правилам. Яблоки получаются просто газированные...